L'Hôtel Hutot de Latour, de style languedocien, fut construit en brique rose entre 1753 et 1755. La superbe demeure abrita cet ancien Receveur des Tailles. Un jardin à la française, constitué de 11 000 pieds de buis et planté en 1953, vient agrémenter l’ensemble. La tour de la Poudre (à droite de la façade), réemployée comme salon de musique, fut à l’origine une imposante tour d’angle de l’enceinte de la ville (XIVème s.).